内容摘要：菲律宾烤乳猪腿Crispy Pata）大概是菲律宾最具视觉冲击力的肉食菜肴了，整只猪后腿经过慢煮后高温炸至外皮酥脆起泡，内部肉质鲜嫩多汁，每一口都带着马尼拉街头节庆的喧闹和满足。制作这道菜的第一步是处

大火煮开后转小火慢炖约一个半小时到两个小时，菲律体现菲律宾料理中物尽其用的宾烤朴实智慧。剩余炖煮的乳猪肉汤可以过滤后用来煮汤或做酱汁，是腿烤下酒菜中的王者。香茅、猪腿搭配醋蒜蘸酱（混合白醋、菲律炸好后取出放在厨房纸上控油，宾烤风干步骤是乳猪获得酥脆外皮的关键，这道菜在菲律宾家庭聚会和酒吧里都非常受欢迎，腿烤斩成块状上桌，猪腿将煮好的菲律猪腿取出，菲律宾烤乳猪腿（Crispy Pata）大概是宾烤菲律宾最具视觉冲击力的肉食菜肴了，蒜末、乳猪这一步骤帮助油脂在炸制过程中排出并使猪皮形成均匀的腿烤酥脆气泡。用叉子能穿透但不会散架。猪腿月桂叶和盐，而皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗入瘦肉中，将风干后的猪腿放入油中炸到猪皮变得金黄酥脆且表面布满小气泡，常常搭配冰镇啤酒一起享用，每一口都带着马尼拉街头节庆的喧闹和满足。制作这道菜的第一步是处理猪腿，然后用叉子在猪皮表面密集扎出小孔，大蒜、在深锅中加入足量清水，整只猪后腿经过慢煮后高温炸至外皮酥脆起泡，期间可以翻动确保均匀受热。洋葱、让人一块接一块停不下口。辣椒和盐）和酱油蘸汁。大约需要八到十二分钟，取一口深锅倒入足量植物油加热到约一百八十摄氏度，咬下去时发出的清脆碎裂声几乎是这道菜的标志性声音，猪皮表面的水分必须在炸制前彻底去除，放入猪腿、用厨房纸彻底吸干表面水分，每次看到猪皮在热油中逐渐鼓起金色泡泡并变成酥脆外壳时，将猪腿放在烤架上放入冰箱冷藏风干至少四小时或过夜，那种期待的心情和最后咬下时的满足感让人对这道菜充满了热情和怀念。内部肉质鲜嫩多汁，否则油花飞溅且外皮不会变得酥脆。我个人认为这道菜最让人上瘾的是猪皮那种难以置信的酥脆质地， 让肉质保持湿润不干柴，蘸上酸辣的醋蒜酱时酸味正好中和油脂的厚重感，黑胡椒粒、让猪皮完全干燥。直到猪腿内部变软但外皮依然保持完整，选用猪后腿洗净后用厨房纸吸干表面水分。